Это можно сделать при помощи Melodyne в DAW. Для этого можно скачать видео (или записать звук из него) и загрузить в DAW. Я использую Studio One. Проанализировать звук в melodyne (в полифоническом режиме) и перетащить на миди трек (в Studio One это делается простым перетаскиванием).