Штатно проводник Windows таким функционалом не обладает. Именно поэтому существует множество альтернативных, в том числе платных файловых менеджеров.
Однако можно это сделать в командной строке.
Чтобы не мучиться с путями к файлам откройте в проводнике папку с переименовываемыми файлами. Затем кликните в адресную строку наверху, наберите CMD и нажмите [Enter]. Запустится интерфейс командной строки в нужной папке.
Далее наберите команду такого вида:
ren *.txt *.new
Где *.txt - шаблон исходных файлов, *.new - новое расширение. * заменяет любые символы, можно написать что-то вида ren image25*.jpg *.jpeg если нужно переименовать только часть файлов.
Если нужные файлы без расширения, а в папке есть посторонние файлы, то сработает так:
ren *. *.jpg
Если в папке надо добавить расширение всем файлам, то:
ren * *.jpg
БОЛЬШОЕ человеческое С П А С И БО !!!