Могут слить специально, чтобо подогреть интерес, а может и случайно, типа как недавно Borderlands 3 геймплей выложили на день раньше (хотя может и тут специально было не ясно).
Есть серьезный соблазн у сотрудников слить контент и навариться лично на нем до релиза. Иногда не выдерживают и сливают, обычно их сразу увольняют. Это так же может сделать хакер.