Без доверенного лица это сделать сложно. Если коротко - нанимаете человека, на доверительное управление, оставляете доверенность на управление квартирой. Ваш поверенный сдает квартиру, деньги по договору переводят на ваш счет. Это самый простой и надежный способ. Поверенный несет перед вами обязательство по сдаче квартиры и по поддержанию ее в порядке. Вы платите ему за это ЗП. Есть организации, которые берут квартиры е собственнико на долгий срок в аренду и сдают их посуточно. Этот вариант для вас будет возможно оптимальным.
А срать под дверь в Германию поедете?)))
То что мужик отказался зачесть сумму залога, как плату за последний месяц, это совершенно нормально и правильно. Залог не должен превращаться в оплату последнего месяца. Это арендаторы тупят, и пытаются на дурачка именно так его использовать.
В договоре был пункт о том что возможно использовать залог в качестве оплаты за последний месяц