Как сделать такую группировку в Excel, чтобы строки можно было сворачивать под знак плюса?

Чтобы сделать группировку строк в Excel нужно выделить нужные строки, затем зайти во вкладку Данные.

Потом в разделе Структура выбрать команду Группировать.

В окошке выбрать Строки и нажать ОК.

Выделяете нужные строки и выбираете "Данные" - "Группировать".

Еще один вариант - выделяете строки и жмете Shift+Alt+Вправо

Если были выделены не строки целиком, а отдельные ячейки, то Excel спросит, что именно надо группировать (строки или столбцы). Выбираете нужный вариант и жмете "ОК"