Как семечко понимает, что оно в земле и ему пора начать расти?

Для прорастания семени нужно несколько условий:
1) влажная среда;
2) доступ воздуха;
3) определенная температура.

Когда все три условия соблюдаются, семя набухает (активно впитывая воду), в нем запускаются различные биохимические реакции, ведущие к прорастанию.