У цикория используются как корни, так и верхние части растения.
Верхние части собирают в период цветения с июля по сентябрь. Затем сушат в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке или застеклённой лоджии, разложив на мешкавине или бумаге, периодически вороша. Когда стебли стали легко ломаться с характерным хрустом - заготовка готова, её можно убирать в плотнозакрывающиеся банки.
Корни заготавливают осенью, когда верхняя часть растения отмерла. Их промывают, удаляют подгнившие или повреждённые корешки, подсушивают и режут поперёк на шайбочки шириной 1-2 см. Особенно толстые корневища можно порезать и вдоль. В таком виде их можно раскладывать для просушки. Определить достаточно ли они высохли можно также разломав их. Разлом должен быть светлый с зеленоватой сердцевиной.
Сушить и корни и побеги можно в сушилке или духовом шкафу, если позволяет температурный режим - температура должна быть не больше 40-45 градусов.
Листья цикория используют в лечебных целях, из них готовят отвар и принимают в зависимости от показаний.
Корни цикория после сушки можно обжарить, помолоть и добавлять к кофе, либо заваривать самостоятельно.
Цветы собирают в период активного цветения. С июня по сентябрь. Для срезки подходят только хорошо распустившиеся бутоны без жестких стеблей. Сушить их можно в хорошем проветриваемом месте, например на балконе или на улице под навесом. Нужно периодически помешивать их, чтобы они не залеживались.