Как установить ночной режим в телеграмм? Чтобы пользователи не могли отправлять сообщения в определённое время?

Запретить пользователям отправлять сообщения не получится, но можно запретить приложению Telegram отправлять вам уведомления в определённое время с помощи функции Do Not Disturb в Android и iOS и функции Focus Assist в Windows 10.