Пароль можно установить только на заметки. Привожу цитату с сайта Macdigger.ru:
Для того, чтобы ограничить доступ к заметкам в iOS 9.3, нужно открыть нужную запись и нажать кнопку «Поделиться». На панели появится отдельный выключатель «Добавить пароль», открывающий раздел для добавления пароля. Пользователь может указать не только пароль, но и подсказку.