Как узнать, что сыр с плесенью испортился?

Сыр с плесенью достаточно капризный продукт и есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Наиболее распространённые сорта сыров с благородной плесенью: Дор блю, горгонзола, рокфор, монтаньола, комбацола. Как правило эти сыры идут в головках круглой или треугольной формы, как например горгонзола. Как только продавец или покупатель сам разрезает головку сыра, начинается необратимый процесс созревания продукта. Кислород воздействует на сырную массу и сыр начинает портиться. Для перечисленных выше сыров это 10 - 14 дней.
Кстати хранятся сыры с плесенью при температуре от +2 до +6 градусов по Цельсию. После того, как мы разрезали сырный круг нужно позаботится о том, чтобы съесть его до наступления момента, когда сыр испортится. Основными признаками не свежего продукта являются резкий запах и не свойственный сырам цвет самой сырной массы. Так же у некоторых сыров стоит обратить внимание на корочку, которая должна быть однородного цвета, если корочка белая, она не должна темнеть, темная корочка говорит о том, что сыр начал созревать.