Дело в том, что для того, чтобы Excell выполнил вычисления, выражение в ячейки должно начинаться со знака =. Если же вы записали выражение без этого знака (в текстовом формате) то программа считает это текстом и как следствие над текстом провести математичскти операции не возможно.
Уточните пожалуйста, что значит "Оформленное в человеческом формате?"
Заложенные формулы, которые применяются в той или иной ячейке -видны если дважды кликнуть на ячейку.
Если рассматриваете сводные таблицы, то там могут передаваться данные из других вкладок или даже таблиц.