Свиную корейку лучше предварительно немного отбить молоточком с двух сторон. Я люблю смазывать мясо абхазской аджикой, но, если такой нет под рукой, можно использовать бальзамический уксус, итальянские травы и соль. Натреть корейку и подождать минут 30, чтобы пропиталась. Выложить мясо в разогретую скородку и обжарить с двух сторон по 2 минуты на сильном огне, чтобы запечатать сок. Затем убавить огонь и жарить до того состояния. которое Вы предпочитаете.