Версии делятся в первую очередь по платформе:
Имейте в виде, что версии разных платформ сильно отличаются по функционалу.
Кроме того, внутри каждой платформы есть свое деление на версии. Например для Windows есть Excel 2000, 2003, 2007, 2010, 2016, 2019. Чем новее версия - тем больше в ней новых функций и возможностей. Обычно, всё что работало в старых версия - работает и в новых. А вот наоборот бывает далеко не всегда.
Есть еще Office365. Это подписка, которую нужно продлевать ежемесячно/ежегодно. Но по ней всегда доступна самая последняя и свежая версия Excel
Как и любое другое ПО, MS Office, включая Excel, регулярно обновляется.
В настоящий момент (декабрь 2018) последней версией является MS Excel 2019 (судя по описанию на сайте майкрософт). Самая актуальная версия Excel о подписчиков Office 365. Им обновления прилетают регулярно.