Первым делом вспоминается "Жизнь других". Там и Штази, и полный антураж. А еще про ГДР (относительно) - "Good bye Lenin!" с прекрасным саунтреком от Тирсена.
Есть куда менее известный, но очень атмосферный фильм Tinker Tailor Soldier Spy. Он совсем не напоминает бодренький шпионский боевичок, зато достаточно достоверно передаёт дух эпохи, паранойю и интриги в спецслужбах времён Холодной войны.
www.youtube.com/embed/EEbz004jP1E?wmode=opaque