В принципе любые.
В России введены в культуру шампиньоны и вешенка. Это значит, что отработана технология выращивания, и мицелий несложно приобрести.
Китайцы успешно разводят гриб шиитаке. А потом продают его у нас как грузди или опята, ибо есть это невозможно.
Я вообще не понимаю - зачем они выращивают безвкусные комки слизи, называемые шиитаке!