Черный и зеленые чаи отличаются друг от друга только тем, что их по разному обрабатывают. Например черный чай дольше ферментируют. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно.