Зеленым может быть перец чили, который обычно красный. Зеленый он в состоянии "технической спелости" и отличается тем, что он менее жгучий, чем красный. Но скорее всего речь идет о перчике "халапеньо", плоды небольшого размера 5- 9см максимум и его обычно используют только зеленым в состоянии "технической спелости", поскольку в красном созревшем состоянии эти перчики не такие полезные.