Вы имеете в виде именно ШАМПАНСКОЕ?
Почему я спрашиваю - да потому что процентов 80 наших людей считают, что шампанское - это все, что залито в толстую бутылку с фольгой сверху и с пузырьками внутри.
Это далеко не так! (Вы никогда не ошибетесь, если назовете все эти бутылки определением ИГРИСТОЕ).
Шампанское - это частный случай игристого вина (разновидность огромного класса Игристые), которое производится ТОЛЬКО во французской провинции Шампань, ТОЛЬКО из одного или нескольких разрешенных сортов винограда (всего их 7), сделанное ТОЛЬКО традиционным для шампанских вин методом "вторичного ферментирования (брожения) в бутылке" и выдержанного в этой бутылке после этого процесса НЕ МЕНЕЕ 12 месяцев (всего - не менее 15 месяцев на винодельне), да и еще, чуть не забыл - на этикетке которого стоит надпись CHAMPAGNE.
Итак, если речь ИМЕННО О ШАМПАНСКОМ, то я бы взял что-то очень ароматное и приятно-питкое (ибо очень много шампанских брендов выпускают в базовом варианте хоть и качественное и элегантное - но очень "строгое, кислотное и "высушенное"" игристое вино). И пил бы его не из высоких и тонких бокалов-"флейт", а из бокалов для белого и красного тихого вина средних размеров (емкостью 300-500 мл).
Например - я бы выбрал миллезимные (выдержанные, с указанием года урожая) игристые - от шампанских домов Laurent-Perier, Tattinger, Ruinart, Louis Roderer, Deutz, Dom Perignon или Vieve Cliquot (Вдова Клико).
Из испробованных лично мной, я взял бы:
или еще более интересное
или более дорогое, но превосходное:
Однако сразу предупреждаю - такие "шампанские вещицы" стоят на полке от 80 до 200 евро. И конечно - эти шампанские вина нужно и должно пить как аперитивы - до еды, и как диджестивы - после нее.
Никаких сочетаний с едой - умоляю вас!!!
Вы просто убьете великолепную ароматику и вкус этих прекрасных вин.
Если же в Вашем вопросе - Вы все же имели в виду ИГРИСТОЕ вино в целом - на новогодний стол, то тут, чтобы не тратить много времени и не писать много "букоф" - прочитайте мою статью - "Игристые вина для новогоднего стола "под бюджет"".
В статье есть и Кава, и Просекко, и Российские Игристые, и Креманы и прочие Зекты (это игристое из Германии и Австрии).
Там я привожу списки продегустированных и отобранных мной игристых вин для новогоднего праздника - как бюджетных (до 700 рублей за бутылку), так и средне-ценовых вариантов (от 800 до 1500 руб) - которые можно пить и до еды, и с закусками, и с основными блюдами.
А затем - продолжить веселиться в новогоднюю ночь с бокалом отличного игристого напитка - уже после трапезы.
Вот эта моя статья:
https://garryspirit.ru/2019/12/27/list-of-sparkling-wines-for-the-new-years-table-2020/
С наступающим Вас праздником!!!
8-)