Какой дистрибутив Linux удобнее использовать для поднятия сервера?

Здравствуйте! Смотря что Вы имеете ввиду под "сервер" (веб сервер, БД, шлюз, самбу, кластер или другое) В любом случае, что не выбрали необходимо почитать документацию не по дистрибутиву, а по тому какую хотите решить задачу. Например нужен веб сервер, тут появляются вопросы будет ли база данных, какие будут нагрузки, какой язык программирования нужен. Как пример Nginx+php_fpm+Mysql От того какой дистрибутив Вы не выберете суть задачи и необходимые инструменты не изменятся. Проще говоря любой дистрибутив и прямые руки, плюс терпение и желание развиваться ;-)