Разумеется главный определяющий фактор - это насколько большую сумму денег вы готовы потратить на тот самый iPhone. Если бюджет позволяет купить iPhone 7/7 Plus то стоит брать один из них (исходя уже из того какой размер устройства для вас более привычен).
iPhone 5s - устройство откровенно старое, но есть в этом и один плюс - продается он сейчас порой за смешные деньги. Это пожалуй единственный положительный фактор касательно покупки данного устройства.
iPhone 6, и уж тем более 6 Plus - покупать категорически не рекомендую. Считаю эти устройства откровенно неудачными.
Оптимальной покупкой считаю iPhone 6s - цена адекватная, да и актуально устройство будет еще года два.
Соглашусь, конечно, с некоторыми ответами выше. От себя добавлю, что я бы также рассмотрел дальнейшую ликвидность гаджета, то есть как ещё долго, как дорого при адекватном личном использовании его можно будет продать в дальнейшем. Это, конечно, связано с "актуальностью" устройства.
Отталкиваясь от этого, а также от характеристик устройств лично я взял бы iPhone 7.