На мой взгляд охлажденную, или тем более живую рыбу имеет смысл покупать в странах, где с утра свежий улов). Мы например ходили в Италии на побережье именно в то кафе, не где антуражно и официанты, а где обычные столики и самообслуживание, но утром всегда был свежий вылов). Замороженную можно покупать смело, если это камчатская рыба "шоковой" заморозки прямо на судне, после вылова. При разморозке такая рыба лучше, чем охлажденная в супермаркетах)