Если говорить про шенген, то практика показывает, что процент отказов выше у посольств наиболее развитых стран ЕС (Дании, Бельгии, Нидерландов и тд), но и тут есть исключения — Франция, Финляндия. Государства Восточной Европы (особенно Словакия) охотнее выдают визы, но, если она Вас не интересует, можете отправиться в одну из средиземноморских стран, благо те же греки, итальянцы и испанцы выдают визы весьма охотно.