Здравствуйте! Я бы начала вот с этого учебника, если получится его найти https://www.labirint.ru/books/182348/
А если нет, то сейчас есть очень толковые сайты и ютуб каналы. У меня два любимых
https://www.youtube.com/channel/UC2YPEHNXKGsd8-27MgpNBAg
там можно найти плейлист по анатомии;
Для отдельных разделов анатомии могут понадобиться знания из общей биологии, их можно подчерпнуть на этих же сайтах.
Ну а как следующую ступень можно купить вузовский учебник университетских авторов https://www.ozon.ru/product/fiziologiya-cheloveka-i-zhivotnyh-v-3-t-t-1-nervnaya-sistema-anatomiya-139961575/?asb=UTaIvijxMKNDhWmHqhkMvDrY5VLtP3VFEELp4ZQ4Rdw%253D