Изначальный продукт - молоко. Оно стоит в банке, скисается. Сверху получаются сливки, ниже что-то типа кефира. Потом сверху получается сметана, ниже - простокваша. В домашних условиях сметану снимают, а из простокваши варят творог.
Если стоит сметана, то иногда на дне появляется минимальный слой сыворотки. Соответственно, самый густой слой сметаны - сверху.