Кровь красного цвета из-за содержания железа, но почему кусок железа на улице не красного цвета?

Железо - это одно, а органическое соединение железа гемоглобин, составной элемент крови - это другое вещество.

Оптические свойства соединения определяются не только главным образующим элементом, но и всеми остальными тоже.

Для примера:

чистое железо имеет металлический цвет,

оксиды железа имеют черный и рыжий цвет

сульфиды железа имеют желтый цвет.

Потому что железо на улице это не кровь. В крови по мимо железа содержатся еще другие элементы. В крови железо не в чистом виде находится, поэтому сравнивать это не совсем корректно.