Кто подскажет время созревания черноплодной рябины?

Черноплодная рябина, она же арония, поспевает одной из последних в саду. Однако точное время ее сбора сложно определить, поскольку это зависит не только от особенностей местного климата, но и от предназначения ягод и того, как именно они будут использованы. Плоды черноплодки весьма специфичны на вкус, в свежем виде их практически не едят, ведь не так много любителей терпких и вяжущих ягод. Однако они очень полезны и при переработке своих качеств практически не теряют.

Первые ягодки в плодовых кистях чернеть начинают уже в конце августа. Но они совершенно невкусные и не сладкие. Спелый плод приобретает сладковатый вкус и становится не таким навязчиво терпким. У вызревших ягод сок насыщенный фиолетовый, а у недозрелых — светлый и почти прозрачный. Спелая черноплодная рябина упругая и плотная, но не такая жесткая и «каменная» как неспелая.

В сентябре по мере созревания ягод количество вяжущих веществ снижается, они приобретают сладость. Их уже можно срывать для длительного хранения (слегка недоспелые дольше лежат), а также для приготовления, настоек, наливок и компотов. Для варенья, повидла, джемов и вина собрать нужно только полностью выспевшую рябину. Хранится она очень плохо, но для сушки и заморозки подойдет великолепно. Переспелая и подмороженная ягода используется для изготовления желе, мармелада, джемов, а также для приготовления вкусного и чрезвычайно полезного вина.

На юге нашей страны черноплодка достигает полной спелости к концу сентября, тогда как в средней полосе собирать ее можно не раньше начала октября. В северных регионах арония поспевает позже всех, частенько ее не совсем вызревшие плоды (в стадии технической спелости) уходят под снег и подмораживаются. Урожай убирают уже в самом конце осени — в середине или конце ноября.

Поздней осенью собирают, лучше даже после первых слабых заморозков - тогда ягоды нальются, уйдет терпкость и будут более сладкими. Но и раньше можно, особенно если на вино или наливки.