Интересный вопрос :-) На самом деле хороших цитат очень много, но любимая - это, видимо, та, которую часто употребляю. "Полдень! Джентльмены пьют и закусывают!" из фильма "Трест, который лопнул".
Даже не знаю, почему, но больше всего запал в память диалог из "Особенностей национальной рыбалки":
" - Но ведь это же равиолли.
Ну они же пельмени!
Да, но ведь они все-таки равиолли!"
До сих пор иной раз применяю эту цитату, к месту и не очень.