Можно ли играть по сети в самую новую версию майнкрафта, но не с иксбокс? Если да, то как?

Если вы имеете ввиду игру по сети, то без Xbox играть можно. Для этого необходимо подключение к одному wi-fi роутеру или к отдельной точке доступа, например можно включить на смартфоне режим модема и подключиться к этой точке доступа. Если вы хотите играть по удаленной сети (онлайн), то можно либо создать свой сервер, тут поможет https://aternos.org/:ru/ либо можете просто играть с разных устройств, Minecraft является кроссплатформенной игрой.