во вкладке «Рецензирование» можно включить режим исправлений (кнопка «Исправления»). таким образом, если вы или кто-то другой измените ячейку, то в примечаниях к ней будет указан автор изменения, дата изменения (которая вас и интересует), а также предыдущее и изменённое значение ячейки.
правда, если ещё раз изменить уже изменённую ячейку, то информация о предыдущем изменении исчезнет.