Можно, и банки этим периодически занимаются, особенно при санации. На практике это означает, что банк прощает долг, а разницу вычитает из собственного капитала. Но в условиях стабильного банка плохие кредиты не списываются, а продаются коллекторам.
Так же выдача кредита для последующего списания - популярная схема вывода денег.