По поводу адекватного анализа востребованности профессии в будущем. Маловероятно, что кто то сможет Вам сказать, то на сколько она будет востребована в будущем, т.к. достоверные прогнозы такого направления просто на просто не сделать.
Что качается востребованности этой профессии сейчас.
В настоящий момент в РФ эколог для большинства компаний (не берем в расчет очень крупные) это специалист занимающийся отчетностью, при этом он не приносит как таковой пользы, только оттягивает финансирование.
В крупных компаниях (акции которых торгуются на бирже) это направление уже более востребовано, т.к. если у компании нет экологической политики, то её могут критиковать конкуренты понижая репутацию компании. Таким образом в крупных компаниях эколог уже приносит пользу, а не просто оттягивает финансирование.
В международных компаниях экологи занимаются вопросами снижения воздействия на окружающую среду, тем самым снижая экологические платежи и поднимая престиж компании (в РФ вопрос снижения экологических платежей актуален для узкого круга компаний, всем остальным выгоднее платить), таким образом экологи там приносят прибыль, как следствие востребованы на рынке труда и хорошо оплачиваются.
Что касается РФ. В последнее время у нас в стране уделяется больше вопросов "экологизации" населения и компаний и возможно востребованность специалисте будет расти, но в целом пока к экологам на предприятиях относятся как малополезным сотрудникам, которые есть только для галочки (почему - смотрите выше).