Я ставлю квас, и крышку закрываю для брожения не болие чем на 15 часов, и то переодически приоткрываю выпускаю угликислый газ с банки, а потом в бутыку, и туда изюм, и в холодос на 4 часа, и жоский, ядреный, получаеться.
Он полезен, но не обязателен. Я делаю квас, накрывая бродильную ёмкость марлей, чтобы туда не налетели мошки. С марлей много возни и ее нужно стирать, с гидрозатвором было бы удобнее, но препятствовать приходу кислорода в квас особенных причин нет.