Оплата телефоном с помощью NFC это тоже самое, что и оплата пластиковой картой прикладыванием?

В целом да, то же самое.

Есть технические отличия и нюансы, само собой, но в большинстве случаев для обычного человека это абсолютно одинаковые процессы.