В широком ряде случаев контроль - необходимость. Отсутствие контроля или недостаточный контроль могут привести к очень печальным последствиям - что мы регулярно и наблюдаем в самых разнообразных жизненных сферах - от семейной жизни и воспитания детей до мировых политики и экономики.
А вот гиперконтроль - то есть контроль там, где он, строго говоря, не имеет смысла - штука не очень хорошая. Почему? Ресурсы на него уходят огромные; он создаёт ложное впечатление безопасности; злит и демотивирует тех, кто с ним сталкивается и вредит тому процессу, в который встраивается; создаёт потребность в новых мероприятиях по контролю.
"Отчего и у кого возникает желание контролировать всё до мелочей - даже то, что не подконтрольно человеку?" - от страха. От страха, что чего-то не предусмотришь и случится то, с чем нельзя будет совладать. Кажется, что чем больше знаешь о чём-то или о ком-то, тем проще предвидеть варианты развития событий и - при необходимости - подстраховаться. Это ответ на вопрос "отчего?". А что до "у кого" - у того, кто знает о своей слабости или ощущает ее, хотя на уровне сознания и убежден в собственной неуязвимости. Ну, ещё стремление контролировать всё и всех может появиться у человека на фоне некоторых заболеваний; но это не самая частая причина.
"Нормально ли желание охватить всё и всех своим контролем?" - а это смотря кто устанавливает нормы. Грань между необходимым контролем и гиперконтролем очень тонка. Тот, кто устанавливает, обязательно подведёт под свои действия весьма солидную базу и разъяснит всем вокруг, что без этого никак нельзя. А те, кто станет играть по этим правилам, будут недовольны: вспомните, например, какая раскалённая обстановка бывает при прохождении досмотра в аэропорту. Но деваться-то некуда. Хочешь улететь - снимай ботинки, ремень, вынимай батарею из ноутбука, выворачивай карманы, проходи "рентген". Или езжай поездом, а то и сиди дома.