никакого "исхода" не было
Эта фраза — хвост, который машет всей собакой вашего ответа.
Нет, не только этнические евреи. Но и египтяне, ассирийцы, хетты (одна штука), эфиопка (царица Савская), греки-мигранты (филистимляне), вавилоняне, персы.
Возможно, что есть и другие.
{Ответ на вопрос: какие национальности встречаются в Ветхом Завете? Впоследствии, этот вопрос был изменён.}