Потому что подготовка электронной версии - это дополнительная работа, которую кто-то должен сделать, потратив на это определенный ресурс, финансовый и временной. Если у издателя нет уверенности, что электронная версия для него окупится - он и не тратится на ее создание и размещение в сторах.