Во-первых, старый книжный (и не только!) канон был огромным. Там было больше 30+ книг, если мне память не изменяет, и снимать фильм, который всему этому не противоречит — дело откровенно неблагодарное.
Во-вторых, учитывая, как подробно расписали эру после Оригинальной трилогии, Disney пришлось бы либо экранизировать уже написанный материал (который, будем откровенны, нахуй никому не нужен за пределами фанатских кругов), либо писать в перерывах между этим материалом, что потребовало бы знакомства с огромной кучей работ из Расширенной Вселенной. Плюс, Disney куда легче работать, если у них полный креативный контроль над тем, что канон, а что неканон. Избавляет от кучи головных болей.