Джорах не касался королевы после того, как заразился серой хворью. О заражении он знал до того, как доставил Тириона к королеве.
Вопрос в другом. Почему Сэм, который его лечил, не заразился? И вообще, странное какое-то заболевание, антинаучное - в последней стадии мутит рассудок, но при этом его можно вылечить путем местного обдирания пораженных тканей и обработки мазью. Косяк сценаристов.
Возможно, что Серая Хворь - особый вид грибка или вроде того. И споры распространять могут только каменные люди, т.к. грибок на них развился уже достаточно для того, чтобы выпускать споры в окружающую среду.
Тут и с куклой стыкуется - если её привезли оттуда, где шастают эти самые каменные люди, или каким-либо другим образом нанесли споры туда.