По той причине, что "хотя копыта у нее и раздвоены, но жвачку она не жует" и поэтому нечиста. Это запрет из Торы, поступил непосредственно от главнокомандующего.
Насколько я понимаю, данный запрет относится к "законам Торы", не имеющим рационального обоснования и толкования. Просто, вот так надо.
Она запрещена Торой. Свинина является парнокопытной, но не жвачной. Есть можно только при сочетании этих качеств. Свинина этими качествами не обладает.
Также нельзя есть кабана, оленину, медведя, лося и т.д.
Религиозные догмы относительно еды тесно связаны с географией своего возникновения. В Израиле жара, переваривать пищу сложнее, а свинина и так тчжелое мясо. Тем более хранить ее сложно, кочевникам особенно, испортится быстро. То же самое с сочетанием молочного и мясного.
А почему мусульмане не едят? Соглашусь с Анной, от себя добавлю. Свинья жрёт всё! Валяется в грязи. При возможности и человека сточит. К тому же , свинья переносчик многих опасных для человека возбудителей болезней , различных гельминтов - от неё больше опасностей чем толку .