В общем-то гриф бывает как вклеенным, так и на болтах. Это один из факторов, влияющих на звук. Гриф вклеивают на классических гитарах и, например, на gibson les paul. Расстояние между грифом и корпусом меньше, что увеличивает сустейн.
Нельзя сказать что лучше - вклеенный гриф или на болтах. Это как сравнивать les paul (где выше сустейн, то есть продолжительность звучания ноты, определяемая длительностью колебания струны) и stratocaster с грифом на болтах ( где выше атака, то есть яркость ноты, определяемая максимальной амплитудой колебания струны). Каждому свое