Потому что это один из адресов, выделенный под так называемые Private Networks. Подробнее, а также другие адреса для таких сетей см. в RFC1918 (ietf.org). Так что это не "адрес по умолчанию", просто это наиболее часто используемый адрес, чтобы быть уверенным, что этот адрес не пересечется с каким-то из реальных IP-адресов. Правильно настроенное оборудование маршрутизации не должно "выпускать" адреса из этих сетей в "дикое" пространство интернета.
Спасибо за ответ! Еще хотелось бы знать почему выбраны именно числа 192 и 168.