Когда добавляете в тесто соль, кабачок выделяет жидкость, поэтому солить лучше перед самым приготовлением.
Есть другой вариант: натереть кабачок на терке, посолить, перемешать, дать постоять минут 20 и отжать или откинуть на сито для стекания лишней жидкости.
После этого замешивать тесто.
Жврить кабачки нужно на хорошо разогретой сковороде, чтобы сразу схватывалась корочка. Жарьте на среднем нагреве с открытой крышкой с двух сторон.
Поможет добавить яйцо..и подождать пока освнут.тоесть оомудать по отдельности