А почему большинство видео в мире снимается в 24 кадра в секунду? Дело в том что это то количество кадров, которое требуется глазу чтобы не замечать прыжков между картинками. В начале ХХ века при изобретении мультипликации использовалось даже 10 кадров в секунду. Человеческий мозг конечно строит промежуточное изображение даже при такой съемке, но это видимо затраты на дополнительные ресурсы мозга. Мозг додумывает какое изображение находится между кадрами, чтобы увидеть действие. Ясное дело что в реальном времени мозгу такую работу проводить не приходится. И это уже ответ на ваш вопрос. При 60 кадрах в секунду человек затрачивает меньше ресурсов мозга и картинка к тому же становится более приближенной к реальности.