Почему люди не придумают число больше числа грэма, или гуголплекса?

Ну во-первых, числа, большие числа Грэма, давно уже придуманы и используются.

А во-вторых, никому не нужны большие числа ради больших чисел. Новые числа вводят в практику тогда, когда возникают конкретные задачи, требующие таких чисел. В частности, число Грэма возникло как промежуточное решение задачи из теории графов (было доказано, что правильный ответ точно меньше, чем число Грэма, но до сих пор неизвестно, насколько меньше.)

Вы сами можете придумать числа, бОльшие указанных — прибавьте к ним по единице :D

Это не самые большие числа, а самые большие числа, использованные в какой-то осмысленной математической работе.

Еще древними греками было придумано обозначение несметного количества (бесчисленного множества) - "мириада". Хотя изначально оно обозначало всего лишь 10 тысяч.