С точки зрения чьей психологии, авторов фильмов или маньяков?
Если первое, то существует так называемый эффект "зловещей долины":
wikipedia.orgПредполагается, что из-за этого эффекта особенно пугающими кажутся фигуры в масках или иной одежде, максимально скрывающей лицо и тело, клоуны в плотном гриме, реалистичные куклы, человекоподобные роботы и, кстати, мертвецы.
По этой же причине фигуры людей в 3D-мультиках очень сильно стилизованы и совсем не реалистичны - их пока не получились делать совершенно похожими и по строению и по пластике, а "очень похожие, но недостаточно" будут вызывать отторжение у зрителя.
Никакая связь между реальными маньяками и масками мне неизвестна. :)
Возможно, им больше нравится, когда жертва как можно сильнее напугана, то есть маски - это дополнительное устрашение. Ну и чтоб не смогли опознать лицо маньяка впоследствии.