Под "нами" вы имеете в виду отдел маркетинга?
Потому что товар продается определенной демографии, соответственно реклама также нацелена на определенную демографию. Поэтому на парфюм лепят наклейку "for her" и в рекламу берут Скарлетт Джохэнсон и получается женский аромат. Если на тот же самый парфюм налепить наклейку "for him" и снять рекламу с Райаном Гослингом, то получится мужской аромат.
А можно попытаться выделиться и налепить наклейку "unisex", как это сделал Фаррелл Уильямс например.
Короче у ароматов есть "пол" потому что это приносит больше $$$.