На протяжении 17-18 веков во Франции шампанское было напитком весьма элитарным и его производители были ориентированы сначала на представителей королевского двора, которые питали к нему особую страсть. Позже, их в этом стали наследовать дворяне,но с подъемом индустриализации в 19ом веке они утратили статус самых обеспеченных потребителей. Так производители сменили ориентир на возникший класс богатых предпринимателей, которые, разумеется, не могли позволить себе пить шампанское ежедневно, но вполне могли купить его для особого случая. Вскоре они начали заказывать шампанское на все праздники, оно стало традиционным напитком всех торжественных событий. Таким образом, репутация шампанского, которое долгое время считалось праздничной роскошью, посодействовала тому, что оно стало неотъемлемым атрибутом празднования Нового года.