Если мне не изменяет память, на его имя было наложено табу. В "Дарах смерти" тех, кто называл его имя, тут же ловили Пожиратели Смерти. Точно не помню, упоминалось ли это в фильмах, но в книгах точно говорилось.
Ну и, конечно же, говорила Гермиона, что "страх перед именем только усиливает страх перед тем, кто его носит". Его просто боялись, поэтому лишний раз не упоминали вслух.
А ещё, возможно, его имя для некоторых было сложным. Всякое же бывает.
Как преподаватели не выговаривают фамилии? :D
Сдаётся мне, корни этого феномена намного глубже. Практически все колдуны - что тёмные, что светлые - боятся произносить это имя, заменяя его эвфемизмами. И происходит это задолго до событий Поттерианы. Имени Волдеморта (псевдонима Т.М.Редла) опасаются даже его пособники.
Возможно, это как-то связано с третьей заповедью: "Не произноси имени Господа, Бога твоего, всуе".
Изначально (начиная с первой части) имя Волан-де-Морта внушало ужас всем, потому что он принес много бед, зла и горя миру. Поэтому его и не произносили вслух. Боялись накликать беду, наверное.
Уже в седьмой части книги на имени злоедя появилось табу. Если кто-то произносил его имя, в местонахождение этого персонажа прибывали Пожиратели смерти.