По ряду причин:
(1) Из-за монитора. Они у нас прямоугольные. Если сделать ноутбук любой другой формы, то прямоугольник экрана пришлось бы в эту форму вписывать. Попробуйте, например, вписать в круг экран 16:9 с диагональю 15 дюймов - ноутбук же здоровый получится.
(2) Для удобства ношения - ноутбук же для то сделан. К примеру, круглое в традиционный прямоугольный портфель или сумку вмещать не так удобно.
потому что на прямоугольной форме легче решать задачи размещения деталей и чипов. Платы и чипы "проще" делать прямоугольными, потому что тогда математически остается меньше "свободного" места. Потому что их легче так паковать, складироватьи транспортировать.