"Почему-то статистики не берутся расчитывать ВЕРОЯТНОСТЬ возникновения молекулы воды, при столкновении молекул кислорода и водорода…" это как раз рассчитывалось. Например в теории активированного комлекса. :-)
При высоких температурах и низких давлениях реакция протекает вовсе не однозначно. И может идти и в обратном направлении. И с образованием не только ашдвао.
Отличие органической химии в том, что в неорганической химии при заданных условиях реакции протекают обычно более-менее однозначно и часто протекают полностью до конца.
В органической химии в общем - чем сложнее молекулы тем больше возможных каналов протекания реакций, тем большее разнообразие возможных продуктов и тем меньше выход именно того продукта, что хочется получить. И чем больше стадий реакции, тем ниже выход требуемого. Современные производства сложных препаратов идут с ничтожными выходами конечного продукта по отношению к исходным простым веществам. (правда напрямую из простых веществ не синтезируют, а пользуются результатами предыдущего синтеза…)
Поэтому в рассмотрении сложных органических реакций статистический подход может вполне оправдан. Другое дело, что в данном случае, ничего не зная точно о механизме, невозможно дать и достоверные статистические оценки. Положение сильно напоминает дело с оценками внеземных цивилизаций: формулу типа формулы Дрейка выдумать и записать несложно, а вот с величинами, которые следует в нее подставлять - полные непонятки.
Ну а в главном - что гипотеза панспермии не решает проблемы, а лишь отодвигает ее - Вы совершенно правы.